Видеорецепт приготовления стейков из мраморной говядины
Какие бывают стейки из мраморной говядины?
По сравнению с телятиной мраморная говядина имеет насыщенный красный цвет и особую текстуру. Она используется для приготовления ароматных деликатесов, любимых гурманами во всем мире.
Стейки различаются по тому, из какой части туши (отруба) их нарезают. У каждого — свой характер и своя степень нежности. Вот основные, самые популярные:
- Рибай — классический стейк из мясистой передней части тушки. Мясники называют этот отруб «толстый край». Рибай обладает высокой мраморностью, не зря называют королем стейков. Это самый жирный и сочный стейк из всех, которые можно купить в нашем магазине в Москве. Если пробуете мраморную говядину впервые, берите Рибай.
- «Нью-Йорк» (Стриплойн или «Тонкий край») — сочный, с ярким говяжьим вкусом стейк из поясничной части туши. «Тонкий край» — так скажет мясник. Жира поменьше, чем в Рибае, но все еще прилично. Хорош для тех, кто любит ощущать структуру мяса, а не только его нежность.
- Топ-блейд — вырез лопаточной части. Через весь кусок проходит жилка, которая размягчается при жарке. Считается второй по мягкости после вырезки.
- Портерхаус — в нем сочетается два вида мяса — Т-образная косточка разделяет нежный филе-миньон (медальон) и сочный «Нью-Йорк».
- Филе миньон— так мясники называют отруб из поясничной мышцы, которая почти не работает при жизни животного. Мраморность такой говядины минимальная, поэтому вкус деликатный, без выраженной жирности. Ценят за текстуру, а не за сочность. Кусок вырезки крупный, рассчитан на двоих-троих. Приготовление сложновато из-за размера, но на праздничный стол — вариант.
- Томагавк — знакомый нам стейк Рибай, подающийся на длинном ребре. Называется он так из-за сходства с индейским боевым топором.
- Оссобуко — используется для приготовления одноименного итальянского блюда с овощами. Представляет собой сочетание мякоти мраморной говядины и нежной косточки.
- Денвер — отруб из лопаточной части. Мраморность у него достойная: мелкие жировые прожилки пронизывают весь кусок. Текстура говядины мягкая, вкус выраженный, говяжий. Главный плюс денвера — соотношение цены и качества.
- Чак-ролл — отруб, альтернативный премиальным. Вырезается из длинной спинной мышцы, которая находится между верхними ребрами и лопаткой. Чак более жилистый – не такой нежный, как Рибай.
Но это далеко не все! В нашем каталоге вы найдете еще множество вариантов продукции для приготовления вкусных и необычных блюд из мраморного мяса, приправ и специй. Выбрать есть из чего!
Показать всё
Рекомендации по хранению стейков
Если вы приготовили часть стейка, а остальное хотите сохранить, следует помнить несколько важных моментов. Мраморная говядина — деликатный мясной продукт. Хранить его после вскрытия вакуумной упаковки рекомендуется не более 1–2 суток при температуре 0…+2 °С. Промокните мясо чистой салфеткой, оберните его в вафельное полотенце, и положите в холодильник подальше от кисломолочных продуктов.
Как жарить стейки из мраморной говядины
Немного о рецептах. Общий принцип простой: сильный жар, мало времени, минимум вмешательства.
Классический рецепт приготовления стейка Рибай:
- сковорода — чугунная или из толстой нержавейки;
- жарка — выложите стейк и не трогайте его минуты 2-3, затем переверните. Общее время до степени Medium Rare — примерно 6–7 минут.
- бастинг — за минуту до готовности бросьте на сковороду кусочек сливочного масла, пару раздавленных зубчиков чеснока и веточку тимьяна. Наклоните сковороду и ложкой поливайте стейк этим маслом. Это добавит аромат и сделает корочку золотистой.
- отдых. Сняли с огня — положите на тарелку и дайте полежать 5-7 минут. Если разрезать сразу, весь сок вытечет на тарелку.
Где купить стейки в Москве? Для того чтобы купить стейк из мраморной говядины, оформите заказ, дождитесь подтверждения от сотрудника компании. Сколько стоит каждый вид стейка зависит от веса и категории продукта. Вес может варьироваться. Уточнить стоимость и задать вопросы можно менеджеру по телефону +7 (495) 545-42-12 или заполнив форму обратной связи. Все контакты – на сайте магазина.
Почему стоит заказать у нас:
- мы возим стейки из мраморной говядины от проверенных российских производителей. Работаем напрямую с хозяйствами;
- в каталоге есть все основные позиции. Цена на каждый продукт зависит от категории мяса и конкретного веса куска. Купить у нас — выгодно.
- доставка заказа до двери. Вам не нужно ехать через всю Москву в мясной магазин, чтобы купить любимый стейк. Оформили заказ — привезли в термопакете, с сохранением холодовой цепи;
- оплата товара — удобным для вас способом (картой или наличными курьеру).
Хотите устроить вечер со стейком, не выходя из дома? Закажите у нас. В нашем магазине — мраморная говядина, которую не стыдно подать гостям и самому приятно есть. И многие другие продукты высокого качества.
