Ингредиенты (1 порция)
- Стейк нью-йорк
- 300–500 гр
- Приправы (перец, соль)
- по вкусу
- Чугунная сковорода-гриль (можно обычную)
- 1 шт
- Оливковое масло для жарки (не extra virgin)
- 1–2 ст. л.
Мы часто слышим такие фразы:
- В ресторане стейки всегда лучше, чем дома.
- Чтобы приготовить мясо, нужны подготовка и много времени.
- Готовить на сковороде — это искусство! С первого раза у меня не получится.
Друзья, не поверите, но всё это не более чем заблуждения, и сейчас мы расскажем почему.
Итак, купили вы хорошее мясо, но как его правильно готовить? Рассмотрим на примере одного из самых популярных стейков — Нью-Йорк.
Подготовка
Достаньте мясо из упаковки и дайте ему немного подышать — примерно 20 минут. Мясо нежелательно готовить холодным, иначе соки равномерно не распределятся по волокнам и блюдо не будет таким сочным. После нарежьте мясо на стейки по 2–3 см в толщину (два пальца).
Специи
Поставьте сковородку на плиту на максимальный огонь. Пока она разогревается, заправим мясо специями (запомните, мраморное мясо не нужно предварительно мариновать!). Просто выложите мясо на доску, обильно посолите и поперчите — говядина любит перец. Далее слегка промажьте его оливковым маслом со всех сторон. Важно использовать именно масло для жарки. Extra virgin или любое другое, предназначенное для заправки салатов, не подойдёт: у него более низкая температура горения. Если нет оливкового для жарки, подойдёт и обычное. Другой вариант — специи во время жарки на сковороде. После «запечатывания» одной из сторон посолите и поперчите ещё раз.
Жарим стейк!
Когда сковородка начнёт слегка дымиться, выкладывайте стейк — должен начать шипеть! Кстати, сковородку не нужно предварительно поливать маслом, поскольку мы жарим мраморное мясо. При жарке жировые прослойки подтапливаются и не дают куску подгореть. Жарьте примерно по 2 минуты с каждой стороны до образования корочки (то есть «запечатываем» бока), слегка уменьшите огонь и жарьте ещё по 2 минуты с каждой стороны. Так вы получите прожарку medium rare. Для следующего уровня, medium, добавьте по 1 минуте на каждую сторону.
Осталось просто подождать!
После прожарки стейку нужно дать отдохнуть примерно 5–7 минут: сок равномерно распределится по мясу, и оно станет мягче и вкуснее. Если есть веточка розмарина, положите её сверху — она подчеркнёт вкус. Затем разрежьте стейк, удерживая нож слегка под углом 45 градусов.
Ваш лучший стейк готов.
Приятного аппетита!
