Рецепты для вырезки из мраморной говядины
Чем же так примечательна говяжья вырезка?
Другое название этой части туши, тендерлойн, происходит от английского слова tender — «нежный», и это неслучайно. Это самая нежная и мягкая по текстуре мясных волокон часть мраморной коровы. Из-за низкого содержания жира она считается диетической и постной. Она точно не прибавит лишних килограммов милым дамам, следящим за фигурой!
Правильно приготовленная вырезка отличается удивительной мягкостью, обладает отменным вкусом, она настолько сочная и нежная, что ее даже почти не нужно пережевывать. Сделанные из нее стейки быстро и равномерно прожариваются в духовке или на открытом огне. Главное при этом — не пересушить мясо - оно должно сохранить свой сок, который насыщает стейк и делает его таким вкусным. А раскрыть все оттенки вкуса блюда помогут специальные соусы и маринады.
Рекомендации по хранению
Приготовление самой вкусной говядины - важный этап, однако, не менее важно правильно сохранить свежесть мраморного мяса. Если есть необходимость убрать его на хранение, соблюдайте несколько рекомендаций. Храните мясо в вакуумной упаковке в холодильнике при температуре 0 °С не более 3-4 дней. Предварительно промокните мясо салфеткой и заверните его в вафельное полотенце, чтобы оно не заветрилось. Каждый день меняйте полотенце на чистое. Важно также убедиться, что рядом с мраморной говядиной нет кисломолочных продуктов.
