Немного о мясе

Мраморная говядина для идеального стейка

Если вы находитесь в поисках качественного мяса для стейка, то первое на что вам нужно обратить внимание – это порода говядины. Самой популярной в мире на данный момент является черный абердин-ангус (Black Angus), мясная порода крупного рогатого скота, выведенная в Шотландии в XIX веке. Стейки из говядины блек ангус имеют яркий и насыщенный вкус, мягкую, нежную, тающую во рту текстуру и несравнимую с другими сортами мяса сочность. Способствует такому неповторимому букету вкусовых ощущений оригинальная структура мяса: мякоть мышечных тканей черных ангусов предрасположена к образованию тонких прослоек жира, за что и получила свое название «мраморная говядина». Степень мраморности – главный показатель качества говядины и основной залог ее вкуса и аромата. Ключевым условием производства мраморной говядины является зерновой откорм. Разделяют 50, 100 и 150 дней откорма, в течении которых бычки употребляют зерновую смесь, за счет чего и формируются жировые отложения в мышцах. Наше мясо имеет один из самых высоких показателей в индустрии: 180 дней откорма смесью на основе кукурузы, которая является наиболее качественным и дорогим сырьем. Мраморность также разделяют на степени (грейды). Согласно общепринятой классификации мраморности, составленной и утвержденной Минсельхозом США, самой высокой ступенью считается категория Prime, за ней следует Choice, тройку лидеров замыкает категория Select.