Товар добавлен в корзину

Стейки сухого вызревания

Сухое вызревание — процедура подготовки мраморного мяса, в ходе которого оно становится еще более ароматным, насыщенным, нежным и сочным. Этот процесс довольно долгий, но такой способ полностью себя оправдывает, что подтвердит любой ценитель мясных деликатесов! Для сухого вызревания выбираются исключительно премиальные сорта говядины высокой мраморности. Только качественное мясо с достаточным количеством жира проходит этот процесс и становится необычайно вкусным деликатесом, который порадует даже опытных гурманов.

Категории
  • Все
  • Фасовка
  • Вызревание
  • Часть туши
  • Название стейка
  • Формат
  • Раздел
  • Производитель

Как происходит сухое вызревание мяса?

Отруб от туши животного помещается в оборудованную специальным образом холодильную камеру (так называемый Dry Ager). В ней постоянно поддерживается температура 0–2 0C и относительная влажность 80 %. При постоянной циркуляции воздуха испаряется лишняя влага, вследствие чего вкус мраморной говядины становится более ярким.

Процесс длится как минимум 28 дней. На поверхности говядины образуется корочка, которая обрезается по завершении процедуры. В итоге отруб теряет 30 % первоначальной массы. При этом его цена несколько увеличивается, т. к. готовый продукт превосходит первоначальный по вкусовым качествам.

Рекомендации по хранению

Мраморная говядина — изысканный деликатес, но для поддержания ее безукоризненных свойств важно соблюдать правила хранения. После вскрытия вакуумной упаковки мясо сухого вызревания необходимо поместить в холодильник (температура должна быть 0 0C). Убедитесь, что рядом с ним не находятся кисломолочные продукты: они негативно влияют на вкус говядины. Важно протереть отруб насухо и обернуть его вафельным полотенцем для сохранения сочности. Тканевую салфетку рекомендуется менять каждый день. Срок хранения — не более 3–4 суток.

Закажите мясо сухого вызревания в интернет-магазине «Мужик и мясо» с доставкой по Москве и Подмосковью в течение 3 часов и приготовьте ароматный стейк у себя дома, который по вкусу не отличить от изысканного блюда из первоклассного ресторана.


Не знаете, что выбрать?

Мы с радостью поможем Вам не только определиться с Выбором правильного
куска мяса, но и поделимся лучшими рецептами!


Продукция LodgeПродукция Lodge
Производитель «Праймбиф»Производитель «Праймбиф»
Продукция Jack DanielsПродукция Jack Daniels
Ягнятина OvationЯгнятина Ovation

Смотреть все