Видеорецепт приготовления стейков из мраморной говядины
«Мраморной» говядину называют из-за того, что множество жировых прослоек образуют в мышечной ткани красивый узор, напоминающий текстуру мрамора. Это мясо особой породы бычков «Черный Ангус», прошедших 180-дневный кукурузный откорм, что позволяет добиться высокой степени мраморности. Во время жарки жир растапливается, обеспечивая мясу необычайную сочность, мягкость и запоминающийся вкус. Мраморная говядина богата белком, а также различными витаминами и микроэлементами.
Какие бывают стейки из говядины?
- Рибай — отруб из самой мясистой передней части тушки. Обладает высокой мраморностью.
- Нью-Йорк (Стриплойн или Тонкий край) — стейк из поясничной части тушки. Очень сочный, с ярким говяжьим вкусом.
- Топ-блейд — вырез лопаточной части. Через весь кусок проходит жилка, которая размягчается при жарке. Считается второй по мягкости после вырезки.
- Портерхаус — в нем сочетается два вида мяса — Т-образная косточка разделяет нежный филе-миньон и сочный «Нью-Йорк».
- Томагавк — знакомый нам стейк рибай, подающийся на длинном ребре. Называется он так из-за сходства с индейским боевым топором.
- Оссобуко — используется для приготовления одноименного итальянского блюда с овощами. Представляет собой сочетание мраморной говядины и нежной косточки.
Но это далеко не все! В нашем каталоге вы найдете еще множество вариантов продукции для приготовления вкусных и необычных блюд из мраморного мяса.
Рекомендации по хранению стейков
Если вы приготовили часть стейка, а остальное хотите сохранить, следует помнить несколько важных моментов. Мраморная говядина — деликатный продукт, и хранить его после вскрытия вакуумной упаковки рекомендуется не более 1-2 суток в холодильнике при 0-2°С. Промокните мясо чистой салфеткой, чтобы избавиться от лишней влаги. Затем оберните его в вафельное полотенце и положите в холодильник подальше от кисломолочных продуктов. Полотенце меняйте каждый день — так мясо не заветрится и останется мягким и сочным.
