Что у вас сегодня на ужин: стейк «Шатобриан» в горчичном соусе

Стейк «Шатобриан» — излюбленное блюдо мясных гурманов. По одной из версий он «носит фамилию» известного французского писателя, чей повар изобрел рецепт. По другой — стейк назвали в честь города, где выращивали великолепных бычков мясных пород. А во многих ресторанах у этого блюда есть еще одно наименование — «Квазимодо». Угадайте почему? Оказывается, из-за не самой ровной формы по сравнению с «Филе-миньон».

Готовят «Шатобриан» из головной части говяжьей вырезки. Ее нарезают на куски толщиной более 5 см. Ценители и шеф-повара советуют жарить такие стейки недолго и подавать их с кровью. Впрочем, даже при более тщательной термической обработке мясо не потеряет своих отменных вкусовых качеств. Оно получится нежным и сочным.

Предлагаем вам попробовать один из наших проверенных рецептов приготовления «Шатобриана». На все про все у вас уйдет не более получаса, а результат наверняка порадует.

Вам потребуются:

• нарезанная на стейки вырезка (толщина каждого куска — более 5 см);
• оливковое масло — 1 ст. л.;
• соль, черный молотый перец — по вкусу.

Для соуса:

• сливочное масло — 50 г.;
• дижонская горчица — 20 г..;
• бальзамический уксус — 1 ч. л.

Что нужно делать

1. Сбрызнуть мясо оливковым маслом. Извалять в смеси соли и перца. Оставить на 5-10 минут.
2. Поставить сковороду на сильный огонь. Параллельно с этим разогреть духовку до 180 градусов.
3. Выложить говядину на сковороду и обжаривать со всех сторон в течение 1,5-2 минут. Это стандартный способ «запечатывания» стейка. Под воздействием максимально высокой температуры на мясе карамелизуется корочка, которая впоследствии не позволяет соку вытечь наружу.
4. Переложить стейк в форму для запекания и поместить в духовку на 15 минут.
5. Растопить в миске сливочное масло. Добавить туда горчицу, уксус. Посолить и поперчить. Тщательно перемешать.
6. Достать стейк из духовки и поместить в миску с соусом. Обвалять со всех сторон, закрыть крышкой и оставить на 10 минут.
7. Готовое блюдо нарезать порционно и подавать с гарниром, полив горчичным соусом.

Команда интернет-магазина «Мужик и мясо» желает вам приятного аппетита!