Товар добавлен в корзину
Доставка по всей России +7 (495) 545 42 12
Пн - Пт: с 10 до 20 / Сб: с 10 до 17
Корзина пуста
Array ( [REDIRECT_HTTPS] => On [REDIRECT_STATUS] => 200 [HTTPS] => On [REMOTE_USER] => [HTTP_X_HTTPS] => 1 [HTTP_X_FORWARDED_PROTO] => https [HTTP_HOST] => www.man-meat.ru [HTTP_CONNECTION] => close [HTTP_USER_AGENT] => CCBot/2.0 (https://commoncrawl.org/faq/) [HTTP_ACCEPT] => text/html,application/xhtml+xml,application/xml;q=0.9,*/*;q=0.8 [HTTP_IF_MODIFIED_SINCE] => Thu, 13 Dec 2018 16:48:44 UTC [HTTP_ACCEPT_ENCODING] => gzip [PATH] => /usr/local/sbin:/usr/local/bin:/usr/sbin:/usr/bin:/sbin:/bin:/opt/bin:/usr/i486-pc-linux-gnu/gcc-bin/4.1.1:/var/qmail/bin:/usr/local/sbin [SERVER_SIGNATURE] => [SERVER_SOFTWARE] => Apache/2.4.7 [SERVER_NAME] => www.man-meat.ru [SERVER_ADDR] => 127.0.4.51 [SERVER_PORT] => 80 [REMOTE_ADDR] => 34.228.143.13 [DOCUMENT_ROOT] => /home/c/cr68707/man-meat.ru/public_html [REQUEST_SCHEME] => http [CONTEXT_PREFIX] => [CONTEXT_DOCUMENT_ROOT] => /home/c/cr68707/man-meat.ru/public_html [SERVER_ADMIN] => info@timeweb.ru [SCRIPT_FILENAME] => /home/c/cr68707/man-meat.ru/public_html/bitrix/urlrewrite.php [REMOTE_PORT] => 53206 [REDIRECT_URL] => /catalog/steyki/sukhoe-vyzrevanie/ [GATEWAY_INTERFACE] => CGI/1.1 [SERVER_PROTOCOL] => HTTP/1.0 [REQUEST_METHOD] => GET [QUERY_STRING] => [REQUEST_URI] => /catalog/steyki/sukhoe-vyzrevanie/ [SCRIPT_NAME] => /bitrix/urlrewrite.php [PHP_SELF] => /bitrix/urlrewrite.php [REQUEST_TIME_FLOAT] => 1550445396.506 [REQUEST_TIME] => 1550445396 [argv] => Array ( ) [argc] => 0 [REAL_FILE_PATH] => /catalog/index.php )

Стейки сухого вызревания

Сухое вызревание - процедура подготовки мраморного мяса, в ходе которого оно становится еще более ароматным, насыщенным, нежным и сочным. Этот процесс довольно долгий, но он полностью себя оправдывает - и это подтвердит любой ценитель мясных деликатесов! Для сухого вызревания выбираются исключительно премиальные сорта говядины высокой мраморности. Только качественное мясо с достаточным количеством жирка проходит этот процесс и становится необычайно вкусным деликатесом, который порадует даже опытных гурманов.

Как происходит сухое вызревание мяса?

Незачищенный отруб животного помещается в оборудованную специальным образом холодильную камеру (так называемый Dry Ager). В ней постоянно поддерживается температура 0—2 ºС и относительная влажность 80%. Важна также постоянная циркуляция воздуха: под его воздействием испаряется лишняя влага, вследствие чего вкус говядины становится более ярким.

Процесс длится как минимум 28 дней, в течение которых испаряется лишняя влага. На поверхности говядины образуется корочка, которая обрезается по завершении процедуры. В итоге отруб теряет 30% первоначальной массы. При этом его цена несколько увеличивается, т.к. готовый продукт превосходит первоначальный во вкусовых качествах.

Рекомендации по хранению

Мраморная говядина - изысканный деликатес, однако, для поддержания ее безукоризненных вкусовых качеств важно правильно ее хранить. После вскрытия вакуумной упаковки мясо необходимо поместить в холодильник (температура должна быть 0 ºС). Убедитесь, что рядом с ним не находятся кисломолочные продукты: они негативно влияют на вкус говядины. Важно протереть отруб насухо чистой салфеткой и обернуть его вафельным полотенцем для сохранения сочности. Полотенце рекомендуется менять каждый день. Срок хранения - не более 3-4 суток.


Не знаете, что выбрать?

Мы с радостью поможем Вам не только определиться с Выбором правильного
куска мяса, но и поделимся лучшими рецептами!

Вернуться назад