Товар добавлен в корзину
Заказ и доставка + 7 (495) 99 155 98
Пн - Пт: с 10 до 20 / Сб: с 10 до 17

Стейки сухого вызревания

Сухое вызревание - процедура подготовки мраморного мяса, в ходе которого оно становится еще более ароматным, насыщенным, нежным и сочным. Этот процесс довольно долгий, но он полностью себя оправдывает - и это подтвердит любой ценитель мясных деликатесов! Для сухого вызревания выбираются исключительно премиальные сорта говядины высокой мраморности. Только качественное мясо с достаточным количеством жирка проходит этот процесс и становится необычайно вкусным деликатесом, который порадует даже опытных гурманов.

Как происходит сухое вызревание мяса?

Незачищенный отруб животного помещается в оборудованную специальным образом холодильную камеру (так называемый Dry Ager). В ней постоянно поддерживается температура 0—2 ºС и относительная влажность 80%. Важна также постоянная циркуляция воздуха: под его воздействием испаряется лишняя влага, вследствие чего вкус говядины становится более ярким.

Процесс длится как минимум 28 дней, в течение которых испаряется лишняя влага. На поверхности говядины образуется корочка, которая обрезается по завершении процедуры. В итоге отруб теряет 30% первоначальной массы. При этом его цена несколько увеличивается, т.к. готовый продукт превосходит первоначальный во вкусовых качествах.

Рекомендации по хранению

Мраморная говядина - изысканный деликатес, однако, для поддержания ее безукоризненных вкусовых качеств важно правильно ее хранить. После вскрытия вакуумной упаковки мясо необходимо поместить в холодильник (температура должна быть 0 ºС). Убедитесь, что рядом с ним не находятся кисломолочные продукты: они негативно влияют на вкус говядины. Важно протереть отруб насухо чистой салфеткой и обернуть его вафельным полотенцем для сохранения сочности. Полотенце рекомендуется менять каждый день. Срок хранения - не более 3-4 суток.


Не знаете, что выбрать?

Мы с радостью поможем Вам не только определиться с Выбором правильного
куска мяса, но и поделимся лучшими рецептами!

Вернуться назад